Søker

Malt mel, all info

Malt mel, all info


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Malt mel: hvordan du bruker det, doser, hvorfor det brukes og tips til oppskrifter. Egenskaper og info om diastatisk malt o maltmel.

Malt mel

Dermaltet melellerdiastatisk malt, er et produkt oppnådd gjennom en fysisk og naturlig prosess som består i å utsette kornene for spiring (etterlate dem i et fuktig miljø), tørking og integrert sliping.

Av disse tre fasene (spiring, tørking og sliping) er det den første som gjør forskjellen: med spiring øker konsentrasjonen av amylaseenzymer, noe som er viktig for å forbedre syrning av bakevarer!

Hvorfor brukes malt?

Amylase-enzymer, spesielt alfa-amylase og beta-amylase, vil forbedre gjæringen av deigene sommaltet mel. Stivelsen som finnes i overflod i kornet, blir forvandlet til enkle sukkerarter som delvis vil bli fortært avgjærog delvis vil de bidra til den såkalte reaksjonen avMaillard, produserer en mer smakfull og fargerik skorpe.

Byggmalt mel

Per definisjon er maltet mel er den avbygg men et lignende produkt kan også oppnås fra hvete, ris, spelt og andre frokostblandinger. Kjøpet avmaltet meldet anbefales for de som har tenkt å lage deig alang surdeigtypisk for søtsaker som panettone og colomba, men også for de som brukersurdeig.

Naturlig gjær krever lange hevetider, så den maltet mel(ellerdiastatisk malt) kan brukes til å berike brød, pizza og annet rustikk med lang "modning" og som derfor krever et større forbruk av sukker fra gjær.

Diastatisk malt

Navnetdiastatisk malt legemliggjør begrepene nettopp forklart og refererer tildiastatisk kraftav dennemel. Derdiastaseer et enzymatisk protein som er i stand til å bryte ned malt til glukose ved aktiviteten til de nevnte alfaamylase- og beta-amylaseenzymer. Disse enzymene er viktige fordi nårmaltet melblir tilsatt deigen, i kontakt med vann, aktiveres enzymene og begynner å frigjøre glukose veldig gradvis: den frigitte glukosen brukes avgjær(eller frasurdeig, for mer informasjon: forfriskning av morsgjæret) for å gjære deigen mer effektivt.

Byggmalt, eiendom

Dermaltet melHan kan haeiendomforskjellige ernæringsmessige basert på sammensetningen. Som vi forventet,maltet melpar excellence er det laget av bygg, men markedsført under navnetmaltet meldet er forskjellige blandinger som har samme effekt på langdeigedeig.

En generiskmaltet melfremstilt ved maling av maltet hvete og malt bygg, kan den inneholde 11% protein, ca 2% fett og gi 69% karbohydrater.

Ernæringsegenskapene til maltet mel har liten eller ingen innvirkning på eiendom av den ferdige deigen. Dette er fordi en del av karbohydratene som tilbys brukes under syrning, men fremfor alt til de små mengdene som kreves (se neste avsnitt).

Maltet mel, hvordan det brukes

Dediastatisk maltellermaltet meldet bør tilsettes hvetemel i svært små mengder som anbefales. Den anbefalte dosen er ca. 1 vekt% av det anvendte melet. Dette betyr at for hvert kilo mel vil det være nødvendig å bruke 10 grammaltet mel.

Dermaltet melregnes som ennaturlig adjuvansbaking eller, mer generelt, lang surdeig.

Hva skjer hvis du overdriver det med bidrag framaltet mel

Du risikerer å bli for fuktig og klissete smuler.

Hvordan erstatte byggmalt: kan maltmel eller diastatisk malt erstattes med sukker?

Selv om mange "improviserte" bloggere og bakere anbefaler å bruke andre typer sukker som sukrose (kokesukker) eller honning, er dette valget å utelukke spesielt når det gjelder deig.lang surdeig.

Hvis gjærene begynner å behandle umiddelbart tilgjengelige sukker som de som er tilsatt med sukrose eller honning, vil det etter en første periode med sterk gjæring være et tilbakeslag fordi gjærene på slutten av disse sukkerene må "omprogrammere "metabolismen deres justeres til stivelsen og maltet i melet.

Maltet mel, hvor det finnes

Derbyggmalt meleller mer enkelt "maltet", produseres av spesialiserte maltfabrikker. Det er ikke lett å finne i supermarkedet, men det finnes i butikker som spesialiserer seg på mat, bakverk eller bakervarer. Alternativt kan de som foretrekker dra nytte av online-kjøpet, på Amazon, av et kg maltmel av utmerket kvalitet tilbys til en pris på 13,36 euro med gratis fraktkostnader. For all informasjon henviser vi til dette: på denne Amazon-adressen.

Det er viktig å understreke at ett kg av dette melet vil vare lenge! Hvor mye byggmalt skal brukes for hvert kg hvetemel som brukes? Respekter proporsjonene som er sett ovenfor. Generelt sett anbefales det å ALDRI overstige 15 g malt for hvert kilo hvetemel som brukes.


Video: If I had known earlier how good it is - I WOULD ALWAYS PREPARE IT - she asks for a quick lunch (Kan 2022).